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Le thé est une denrée fragile. Et pour préserver toute la richesse aromatique d'un grand cru ou d'un thé primeur, mieux vaut respecter certaines regles de conservation.
La premiere est la plus importante: le thé doit etre conservé dans un récipient opaque et hermétique. Car l'air, la chaleur, la lumiere, l'humidité ou les odeurs peuvent l'altérer de maniere significative.
Le thé craint tout particulierement l'air, et notamment l'oxygene qu'il contient: a son contact, les composants de la feuille (dont les molécules odorantes) continuent a s'oxyder et se transformer. Pour cette raison, on conseille de limiter au maximum le contact avec du thé avec l'air et de le conserver dans un récipient bien hermétique. Ceci aura également pour effet de le protéger de l'humidité et des odeurs ambiantes, que les feuilles de thé ont tendance a absorber rapidement.
Le thé craint aussi la lumiere et les températures élevées: sous l'action des UV et de la chaleur, les feuilles se dessechent, perdent leur couleur et leur parfum. Il devient en outre impossible d'infuser correctement son thé et les feuilles risquent de se transformer en poussiere a la moindre manipulation.
La durée de conservation varie d'un thé a un autre. Dans l'ensemble, les thés riches en notes florales, végétales fraîches et iodées vieillissent moins bien que les thés plus opulents, aux notes boisées et animales. Ceci dit, quel que soit leur profil aromatique, tous les thés, a l'exception des thés sombres, vont se dégrader en vieillissant. Pour apprécier toute la délicatesse et la subtilité aromatique d'un grand cru ou d'une récolte primeur, on recommande ainsi de les déguster dans quelques mois qui suivent la cueillette.
La meilleure solution pour conserver un thé qui sera consommé rapidement est de le stocker dans son sachet fraîcheur Daypack (constitué d'une feuille d'aluminium isolée entre deux couches de plastique) a condition de bien en chasser l'air avant de le refermer a l'aide de la fermeture a glissiere. Et si on préfere conserver son thé en boîte, mieux vaut privilégier les modeles dotés d'un couvercle qui permet de chasser l'air hors de la boîte au moment de la fermeture.
Articles extrait du "bruits de palais" Palaisdesthes.com
A l'origine du Palais des Thés, une cinquantaine d'amateurs de thé ont décidé de créer leur propre entreprise. Afin de garantir la fraîcheur et la qualité de leurs thés, ils ont pris le parti de s'approvisionner directement sur les lieux de culture. Aujourd'hui vous pouvez retrouver sur le site de vente en ligne www.palaisdesthes.com, 250 thés différents provenant du monde entier.
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